Alaus fermentacijos po atviru dangumi didelio rezervuaro ypatybės

Alaus fermentacijos po atviru dangumi didelės talpos technologija pasižymi šiomis savybėmis:
1. Fermentacija didelėje talpykloje paprastai užbaigia visą fermentacijos ir vyno gamybos procesą viename inde. Net jei jis supilamas į rezervuarą, jis yra tik proceso apdorojimo poreikiams. Viso proceso kontrolė yra gana nuosekli, centralizuota ir efektyvi, o vyno kokybė gana vienoda.
2. Dėl minėtų sąlygų fermentacijos didelėse talpyklose proceso sąlygos yra lankstesnės ir pritaikomos.
Pavyzdžiui, fermentuojant didelėje talpykloje yra daugybė proceso temperatūrų, temperatūra taip pat gali būti žema-aukšta-žema, tačiau anksčiau proceso temperatūra kinta palyginti nedaug, dažniausiai nuo aukštos iki žemos. Esant proceso slėgiui, fermentacijai didelėje talpykloje Jis gali būti laikomas be slėgio bake arba gali būti atvėsintas
3. Didelės talpyklos yra labai didelės ir jas reikia pildyti partijomis. Todėl mielių pridėjimas ir aušinimo temperatūros reguliavimas skiriasi nuo tradicinės fermentacijos. Tai reiškia, kad mieles į didelį baką galima įpilti kelis kartus, o aušinimo temperatūrą taip pat reikia palaipsniui didinti. Tradicinės fermentacijos metu mielių reikia įdėti tik vieną kartą, o aušinimo temperatūra paprastai yra tokia pati.
4. CO2 regeneravimas. Fermentacijos skysčio plovimas ir prisotinimas didelėje talpykloje CO2 yra viena iš svarbių fermentacijos didelėje talpykloje ypatybių. Siekiant išlaikyti vienodą CO2 kiekį aluje, bake dažnai nepalaikomas tam tikras slėgis.
Fermentacijos metu atgauti kuo daugiau CO2, prieš filtruojant alų išmatuoti fermentacijos sultinio likutinį CO2 plotą ir papildyti kiekybiniu būdu, kol pasieksite aukščiausią tam tikro kiekio lygį.
Tradicinė fermentacija taip pat gali papildyti CO2, tačiau ją nėra lengva veiksmingai kontroliuoti dėl didelio tradicinio CO2 kiekio skirtumo.
5. Žmogaus talpyklos mielių surinkimas ir išleidimas bei kondensato išleidimas gali būti vykdomas nuolat. Įprastas mieles galima išgauti daugiau nei 2 kartus, o kondensatą – daugiau nei 4 kartus. Tradicinė fermentacija negali atitikti šio reikalavimo.
6. Didelės talpyklos fermentacijos papildomo apdorojimo sąlygos yra patogesnės ir efektyvesnės nei tradicinė fermentacija. Todėl tol, kol tam tikras fermentacijos procesas gali būti patenkintas fermentuojant dideliuose rezervuaruose.
Kito alaus brandinimo procesas gali būti atliktas atliekant papildomą apdorojimą, įskaitant CO2 prisotinimą, kondensato ir mielių išleidimą, skonio reguliavimą, alaus stabilumo gerinimą ir kt.
7. Didelio rezervuaro fermentacija tinka įvairiems fermentacijos procesams, tokiems kaip fermentacija aukštoje temperatūroje, slėginė fermentacija ir maišoma fermentacija, ypač didelės koncentracijos fermentacijai. Kol mielių štamas yra tinkamai parinktas, misos sudėtis ir proceso sąlygos yra tinkamos, fermentacijos ciklas gali būti sutrumpintas, laikantis fermentacijos reikalavimų, kurie skiriasi nuo tradicinės fermentacijos.
8. Didelio bako fermentacijos gamybos ciklo reguliavimo erdvė yra didelė, didelis bako fermentacijos greitis yra greitas, temperatūros kontrolė yra efektyvi, stipri skysčio konvekcija bake pagreitina mielių ir kondensato nusėdimą ir skatina vienodą temperatūrą. Todėl ilgiausias didelių cisternų proceso ciklas gali siekti apie 28 dienas, o trumpiausias – 14-16 d. Tradicinis fermentacijos ir laikymo laikas paprastai yra ne trumpesnis kaip 20 dienų.