1. Miežiai: Alui gaminti turėtų būti naudojami geri importuoti Australijos miežiai ir pridėtiniai miežiai.
2. Mirkykite miežius: padidinkite miežių vandens kiekį, pašalinkite dulkes, smulkmenas, mikroorganizmus ir kitas kenksmingas medžiagas.
3. Daiginimas: Kviečių grūduose susidaro įvairūs fermentai, skaidantys krakmolą, baltymus, hemiceliuliozę ir kitas stambiamolekulines medžiagas, kad būtų patenkinti sacharizacijos poreikiai.
4. Džiovinimas ir anglėjimas: pašalinkite vandenį iš salyklo, apsaugokite salyklą nuo gedimo, palengvinkite laikymą, tuo pačiu pašalinkite žuvų kvapą iš salyklo, sukurkite salyklo spalvą, aromatą ir skonį, stabdykite žalio salyklo augimą ir fermentų skilimą.
5. Šaknų pašalinimas: šaknų pumpurai yra labai higroskopiški, lengvai sugeria vandenį ir supūva laikant. Šaknų užuomazgos turi blogą kartaus skonio, todėl pažeis alaus skonį ir spalvą, todėl šaknų pumpurus reikia pašalinti.
6. Žaliavų malimas: Susmulkinus žaliavas, padidėja savitasis paviršiaus plotas, lengvai išsiplauna tirpios medžiagos, o tai naudinga fermentų veikimui ir toliau skaido netirpias salyklo medžiagas.
7. Cukrinimas: naudokite salyklo hidrolazę, kad netirpios didelės molekulinės medžiagos salykle ir pagalbinės medžiagos suskaidytų į tirpias mažos molekulinės masės medžiagas.
Želatinizavimas: naudokite įvairius salykle esančius hidrolizinius fermentus, kad tinkamomis sąlygomis netirpios didelės molekulinės medžiagos ir salyklo pagalbinės žaliavos būtų skaidomos į tirpias mažos molekulinės masės medžiagas.
8. Misos filtravimas: atskirti misoje ištirpusią medžiagą nuo netirpių grūdelių, kad būtų išgryninta misa ir gaunamas geras ekstrakto išeiga.
9. Misos virimas. Virimo tikslas – stabilizuoti misos komponentus. Jo funkcijos apima: fermentų pasyvavimą, misos sterilizavimą, baltymų denatūravimą ir flokuliacijos nusodinimą, vandens garinimą, apynių komponentų išplovimą ir kt.
Apynių įdėjimas: Apynių įdėjimas daugiausia skirtas suteikti alui gaivų kartaus skonį, suteikti alui unikalų aromatą ir pagerinti abiotinį alaus stabilumą.
10. Aušinimas: greitas aušinimas, misos temperatūros sumažinimas, kad ji atitiktų mielių fermentacijos reikalavimus, ir karštų bei šaltų kietųjų dalelių atskyrimas ir atskyrimas misoje, siekiant pagerinti fermentacijos sąlygas ir alaus kokybę.
11. Fermentacija: kompiuteris griežtai kontroliuoja temperatūrą ir mielių fiziologinę būseną. Mielės valgo maltozę ir metabolizuoja CO2 bei alaus skonio medžiagas.
12. Vyno filtravimas: fermentuotas alus praleidžiamas per atskyrimo terpę, kad būtų pašalintos suspenduotos kietosios dalelės, likutinės mielės ir baltymų koaguliacija, kad būtų gautas skaidrus ir skaidrus alus.