Salyklo, kaip amatų alaus žaliavos, patikrinimas ir identifikavimas

Pastaraisiais metais tarp žmonių vis labiau populiarėja rafinuotas baltasis alus, kiekvienam atnešantis stiprų salyklo aromatą, sodrų skonį ir pojūtį burnoje, griaunantis visuomenės suvokimą apie tradicinį alų. Atsižvelgiant į skirtingą rafinuoto alaus įrangą, skirtingą virimo technologiją ir skirtingą žaliavų pasirinkimą, galutinis rafinuoto alaus skonis taip pat skiriasi. Geras vynas yra pagrindinė tiesa, kurią žino visi. Toliau pakalbėkime apie salyklo – pagrindinės alaus gamybos žaliavos – kokybės nustatymą.
Alaus salyklo jutiminiai reikalavimai blyškiam salyklui nustatomi kaip „šviesiai geltonas, blizgus, salyklo aromatas, be savito kvapo ir be pelėsių grūdelių“.
Salyklo spalva yra miežių pradinės spalvos ir perdirbimo bendro veikimo rezultatas. Natūrali miežių spalva yra nuo šviesiai geltonos iki aukso geltonumo, miežių mirkymas salyklo proceso metu gali iš dalies išgauti miežių luobelės pigmentines medžiagas, o sausas salyklas paprastai būna šviesiai geltonos spalvos. Kai miežiai derliaus nuėmimo laikotarpiu iškrinta kritulių, priklausomai nuo laipsnio jie pasidaro tamsiai geltoni ir pilki, o sunkiais atvejais atsiranda juodų plaukų, pelėsio ir rausvos spalvos fuzariozės. Iš šių miežių pagamintas salyklas taip pat gali patamsėti arba papilkėti.
Neteisingai nuspalvinti miežiai paprastai neturi blizgesio. Nors tai įprastos spalvos, ankstesnių metų seni kviečiai taip pat prarado blizgesį. Taip atsitinka, kai padidėja drėgmė, o susidaręs salyklas taip pat neturi blizgesio. Jei kviečiai nebus kruopščiai nuplauti, sumažės ir salyklo blizgesys. Per ilgai laikomas blizgus salyklas palaipsniui praras savo blizgesį. Sieros fumiguotas salyklas yra šviesios, bet blankios išvaizdos ir santykinai prastos baltos spalvos.
Salyklo aromatinės sudedamosios dalys yra itin sudėtingos, ir kuo aukštesnė skrudinimo temperatūra, tuo daugiau jo bus pagaminta. Be to, produkcijos kiekis toje pačioje temperatūroje teigiamai koreliuoja su drėgme. Kai skrudinimo laikotarpiu salyklo drėgmė yra per maža, aromatas nebus ryškus net ir padidinus temperatūrą. Kai originalus salyklas yra užterštas pelėsiu arba laikomas per ilgai, salyklas turės įvairių kvapų, tokių kaip pelėsis, dulkės ir kartono kvapas. Netinkama salyklo gamybos proceso kontrolė sukels salyklo kvapą, pavyzdžiui, per didelis biologinio deguonies suvartojimas mirkymo vandenyje sukels apkartimą; per didelis salyklas ir prasta ventiliacija padarys rūgštų skonį ir kvapą nuobodu; jei jis per daug tirpus, mėlynas kvapas Jei džiovinimo metu temperatūra pakyla per greitai, atsiranda degimo kvapas ir pan.
Salyklo lytėjimo kokybė yra ne tik paviršutiniška problema, jos priežastis yra glaudžiai susijusi su alaus kokybe. Seni miežiai labai oksiduojasi, todėl gali pablogėti alaus spalva. Pelėsiai gali turėti įtakos alaus skoniui, todėl mielės nusėda ir alus išpurškia. Salyklo aromato skirtumas yra tiesiogiai susijęs su žema džiovinimo temperatūra, dėl kurios gali padidėti DMS, atsirasti blyškus ir nemalonus alaus skonis, didelis sukietėjusio azoto kiekis ir neaiški misa.
Toliau pateikiamas paprastas būdas nustatyti salyklo kokybę vietoje:
1. Lukštas iš esmės pilnas, spalva auksinė, blizgesys geras, kviečių grūdo spalva vienoda; žemės spalvos, mėlynos ir tamsios spalvos salyklo kokybė yra šiek tiek prasta, o kviečių branduolių gemalai nepajuoduoja ir nesudega.
2. Delnu išspauskite žiupsnelį salyklo ir leiskite jam apie 1 minutę kvepėti bučiavimu. Yra akivaizdus salyklo aromatas, vadinasi, jis yra geros kokybės. , Iškirpus nuo salyklo ilgosios ašies vidurio priekiniais dantukais, jaučiasi labai traškūs. Stebint pjūvį balkšvas ir pudrinis, o švelniai nagais subraižytas, nukrenta didelis kiekis smulkių miltelių, kokybė gera, o stiklakūnių ir pusiau stiklinių grūdelių kokybė prasta. Pjovimo bandymas yra daugiau nei 10 grūdų.
3. Pagal kviečių grūdų dydį, jei grūdai yra vienodi, pilni, trumpi ir geros kokybės, įvairių grūdų kiekis neturi viršyti 1 proc.
4. Paimkite 5-7 salyklą ir įsidėkite į burną kramtyti. Jaučiasi pridegę grūdai ir geras salyklo aromatas. Pabūkite burnoje 2-3 minučių ir akivaizdžiai pajusite, kad saldumas yra geresnis.
5. Paimkite daugiau nei tuziną salyklo grūdelių ir padėkite juos ant žemės ir lengvai patrinkite batų padais. Jei ne visi jie yra susmulkinti į nesmulkintus grūdus, tai įrodo, kad tirpimas yra geras.
Aukščiau kalbama apie salyklo, pagrindinės alaus gamybos žaliavos, kokybės tikrinimo ir identifikavimo metodus. Tikiuosi, kad visi turės padėti. Būtinai pasirinkite gaminimo medžiagą.