Vokiškas alus yra unikalus pasaulyje su "Reinheitsgebot“, alaus sudėtis yra tik salyklas, apyniai, vanduo ir mielės, tuo ne tik „puikuojasi“ vokiečių alaus gamintojai, bet yra saugomi įstatymai: 1516 m. balandžio 23 d. Bavarijos didysis kunigaikštis Vilhelmas IV išdavė „grynumą“. Teisė", vokiško alaus pasiekimas iki šiol 500 metų "grynos" reputacijos. Tačiau ar po kelių maisto perdirbimo pramonės pokyčių vokiškas alus tikrai gali laikytis savo tradicijų ir išlikti toks pat?
Senovinis dekretas, numatęs, kad alui gaminti gali būti naudojamas „tik miežių salyklas, apyniai ir vanduo“, vėliau buvo pakeistas įtraukiant kitą ingredientą – mieles. Grynumo įstatymas, kuris 1906 m. tapo nacionaliniu įstatymu, garantuoja gryną ir originalų vokiško alaus skonį ir visada buvo didžiausias vokiško alaus prekės ženklas, naudingesnis už bet kokią reklamą. Tačiau pastaraisiais metais tam prekės ženklui ne kartą kėlė iššūkį ne tik užsienio konkurentai, bet kartais ir Vokietijos alaus pramonės atstovai. Aplinkos institutas Miunchene (Vokietija) paskelbė bandymų ataskaitą, rodančią, kad 14 populiariausių Vokietijos alaus rūšių yra pesticido glifosato pėdsakų. Glifosatas, kaip herbicidas, plačiai naudojamas žemės ūkyje ir turi kancerogeninį poveikį žmogaus organizmui. Institutas aptiktas glifosato kiekis aluje yra toks mažas, kad žmogui tektų išgerti tūkstančius litrų alaus per dieną, kad atsirastų koks nors žalingas poveikis sveikatai. Vis dėlto vokiško alaus kokybės užtikrinimas neabejotinai buvo suteptas.
Herbertas Frankenhauzeris, Vokietijos gryno alaus instituto garbės prezidentas, mano, kad grynumo įstatymas yra „pirmasis vartotojų apsaugos įstatymas pasaulyje“, išstumiantis aludarius, kurie neturi galimybės gaminti gryno skonio alaus iš pačių originaliausių medžiagų. turi pasikliauti prieskonių pridėjimu, kad pritrauktų vartotojus. Tačiau Hamburgo aludariui Oliveriui Wesselow'ui Reinheitreit yra „ilgiausiai gyvuojantis ir veiksmingiausias kada nors išrastas rinkodaros įrankis“ ir „apgaudinėja vartotoją“. Išskyrus keturis grynumo įstatyme nurodytus ingredientus, vokiškas alus iš tikrųjų nėra visiškai „be priedų“. Pavyzdžiui, alaus virimo proceso metu kai kurie žmonės deda junginio, vadinamo polivinilpirolidonu, kad kondensuotų nefiltruotame aluje suspenduotas medžiagas, nes šio ingrediento neaptinkama gatavame aluje, todėl vartotojai šio ingrediento nepamatys alaus pakuotės ingredientų sąraše.
Be to, aludariai jau seniai naudoja apynių ekstraktus, o ne tikrus apynius; Filtravimo procese diatomitinė žemė kartais naudojama kaip adsorbentas. Taigi iš tikrųjų vokiškas alus, kurį vartotojai geria į skrandį, iš tikrųjų yra ne tik keturios žaliavos, kol pridedami dalykai chemiškai nereaguoja su pačiu alumi, jie negali būti sudedamųjų dalių sąraše.
Kita vertus, kai aludariai norės padaryti nedidelę alaus skonio naujovę, Vokietijos teisėsauga imsis grynumo įstatymo, kad ryžtingai apgintų vokiško alaus „originalų skonį“.
Grynumo įstatymas trukdo naujovėms?
Oliveris Wesselow yra tipiškas vokiečių aludaris, mokantis gaminti tradicinį Pilzen alų kaip mokinys mokykloje ir sumažinęs visas nereikalingas išlaidas, tačiau kelionė į JAV pakeitė jo karjeros trajektoriją. Jungtinėse Valstijose jis atrado craft alų, kuriame pabrėžiamas puikus meistriškumas, naudojamas daug apynių ir mažai gaminamas. Wesselow išmoko amato, grįžo į Vokietiją ir tapo craft alaus darykla, Hamburge atidarydamas nedidelę alaus daryklą.
Vokietijoje dėl grynumo įstatymo bet koks specialaus skonio alus turi kreiptis dėl specialaus leidimo. Wesselow ką tik pateikė prašymą gaminti kalendra ir druska užpiltą Leipcigo baltąjį alų, kuris regione buvo populiarus XX amžiaus pradžioje. Tačiau šiandieninėje Bavarijoje tokio alaus gamyba yra uždrausta.
Būtent tokius pančius Vokietijos aludariams užmetė Reinheitsgebot: „inovacijos“ čia nebuvo skatinamos.
2005 m. viena Brandenburgo alaus darykla kreipėsi į Vokietijos federalinį administracinį teismą, prašydama panaikinti vieno iš jos alaus produktų pavadinimą. Alaus darykla įpila šiek tiek sirupo į vieną iš nepakankamai fermentuoto alaus, kad jį pasaldintų. Vokietijoje Kelno regione visiškai legalu į Kelno alų, pagamintą fermentacijos būdu (top fermentacija), dėti cukraus, tačiau Brandenburge sirupu fermentuoto alaus „alumi“ vadinti neleidžiama. Federalinis administracinis teismas priėmė sprendimą alaus daryklos naudai, teigdamas, kad Reinheitsgeit egzistuoja siekiant apsaugoti tradicijas, tačiau tai nereiškia, kad reikia uždrausti visus išvestinius produktus ir kad tai pažeidžia pagrindinę alaus daryklos teisę į veiklos laisvę. Pirmą kartą buvo oficialiai suabejota Reinheitsgebot autoritetu.
2013 m. grynumo įstatymui buvo padarytas dar vienas smūgis. Vokietijos aludarių asociacija kreipėsi į UNESCO dėl Reinheitsgebot įtraukimo į Pasaulio nematerialaus kultūros paveldo sąrašą, tačiau UNESCO atrankos komisija atmetė paraišką, motyvuodama tuo, kad alaus gamyba tapo tokia industrializuota, kad žmogaus darbas atliko tik antraeilį vaidmenį.
UNESCO sprendimas – spjūvis į veidą didiesiems Vokietijos aludariams. Didelės įmonės, tokios kaip Haselrod ir Radeberg, siekdamos pelno pradėjo labiau domėtis kiekiu nei kokybe, parduodančios alų, kuris kartais yra pigesnis už sodą ir vienodo skonio. Vartotojai niekaip negali atskirti įvairių alų, o atskirti prekių ženklus tik iš reklaminių vaizdų. Aklosiose degustacijose net labiausiai patyrę vyno degustatoriai dažnai neatpažįsta savo prekės ženklų.
Jau nebe „autentiškas“ vokiškas alus
Vokietija didžiuojasi savo alaus kultūra, tačiau kiek paprastas vokietis iš tikrųjų žino apie alų? Praėjusiais metais „K&A Brand Research“ atlikta apklausa parodė, kad 76 procentai vartotojų teigė, kad grynumo garantija, pagaminta pagal grynumo įstatymą, buvo svarbus veiksnys perkant alų, tačiau daugelis vartotojų šiandien nežino, kokių ingredientų reikia „grynam alui“. “ pagal grynumo įstatymą.
Tiesą sakant, pirminis grynumo įstatymo tikslas neturėjo nieko bendra su alaus „grynumo“ palaikymu. Priežastis, kodėl miežiai, o ne kviečiai, buvo nurodyti kaip viena iš alaus žaliavų įstatyme, buvo tik todėl, kad kviečiai buvo svarbi duonai gaminti naudojama žaliava, ir ji buvo specialiai paskirta siekiant užkirsti kelią dviem pramonės šakoms konkuruoti dėl išteklių. Bavariją valdžiusi Vitelsbachų dinastija išdavė kvietinio alaus gamybos licenciją. Iki 1551 m. Grynumo įstatymas išplėtė žaliavų apibrėžimą, leidžiantį pridėti mielių ir lauro lapų.
Iš tiesų, Reinheitsgestalt iš pradžių net nebuvo vadinamas Reinheitsgestalt; terminą 1918 m. sukūrė Bavarijos valstijos įstatymų leidėjas ir nuo tada jis tapo populiarus.
Devintajame dešimtmetyje, kai buvo kuriama Europos bendroji rinka, vokiečiai, baimindamiesi, kad į Reinheitsgepurity aktą rimtai neatsižvelgęs importuotas alus atsitrenks į Vokietijos alaus rinką, bandė uždrausti vartoti „alaus“ pavadinimą. kitose ES šalyse pagaminto alaus su pridėtais ingredientais. 1987 metais Europos Teisingumo Teismas nusprendė, kad Vokietijos vyriausybės teiginys, kad alaus priedai kenkia sveikatai, yra nepagrįsti; juk šie priedai užsienietiškame aluje buvo plačiai aptinkami ir kituose vokiškuose maisto produktuose.
Šiandien Vokietijos rinkoje į importinį, ES maisto saugos standartus atitinkantį alų leidžiama dėti daugiau nei tuziną rūšių pigmentų ir emulsiklių, tačiau vokiečiai vis dar įpratę rinktis vokišką tradicinį „pagal grynumo įstatymą verdamą“ alų.
Nereikia nė sakyti, kad Vokietijos aludarių motyvacija laikytis grynumo įstatymo yra ne kas kita, kaip pramonės interesai. Nepaisant bendro alaus vartojimo mažėjimo Vokietijoje, pramonė vis dar parduoda 8 milijardus eurų per metus ir joje dirba 30,{2}} žmonių.
Taip pat yra keletas faktų, kurių „tikro alaus“ šalininkai Vokietijoje nenori pasakyti visuomenei. Pavyzdžiui, žinomiausius Vokietijos alaus prekės ženklus, tokius kaip „Baker“ ir „German Priest“, iš tikrųjų nupirko Belgijos alaus milžinė AB „InBev“. Radberg, senosios linijos alaus darykla, geriausiai žinoma dėl Pilzeno, taip pat priklauso ispaniškam alui Estrella, kurio sudedamųjų dalių sąraše yra ryžiai, kukurūzai ir raminamasis E405. Tai vadinamasis „cheminis alus“, kurio Vokietijos alaus pramonė visada nekentė.
Nebereikia šokti grandinėmis?
Grynumo įstatymo autoritetingam statusui kelia iššūkį pramoninė gamyba, o tai stabdo inovacijas, o Vokietijos alaus pramonė neapsieina be krizės jausmo, jie taip pat ieško išeities. 2015 m. gruodžio mėn. Bavarijos aludarių asociacija surengė posėdį ir priėmė rezoliuciją, kuria pritarė Reinheitsgebot peržiūrai, siekiant suteikti teisinį statusą alui, kurio sudėtyje yra natūralių ingredientų, nenurodytų Reinheitsgebot.
Sprendimas, priimtas iš Bavarijos, grynumo įstatymo gimtinės, yra nepaprastai svarbus. Tie, kurie prekiauja alaus prekių ženklais, turėtų būti labiausiai patenkinti, kad buvo išlaisvinti nuo grynumo įstatymo. Norėdami įvairiais būdais reklamuoti produktą, kuriame yra tik keturi ingredientai, prekės ženklo rinkodaros specialistai išstūmė savo vaizduotę iki ribos. Pavyzdžiui, „Flensburg Pilsen“ alus teigia, kad naudoja „pakrančių miežius“, o „Kronbach“ alus teigia, kad kaip ingredientą naudoja „kalnų vandenį“ ir užregistravo tam prekės ženklą, „Der Spiegel“ teigimu, šie teiginiai yra ne kas kita, kaip triukai. Pati Linkrombach alaus darykla pripažino, kad nėra „kalnų šaltinio“, o jos vanduo gaunamas iš 40 šulinių Rothaar kalno papėdėje.
Kita vertus, inovacijos vyksta nišiniu būdu.
Gerzas Steinle yra iš Bavarijos Camba alaus daryklos, kuriai suteiktas garbingas „amžių craft beer Brewery“ titulas ir yra sukūręs daugiau nei 50 alaus rūšių. Vieną dieną prieš metus apsilankė maisto pramonės reguliuotojai ir paskelbė uždraudę vieną iš gamyklos alaus, vadinamą „Pieno pasaulio tao“. Tai buvo angliškas alus su pridėta laktozės, o Steinle pavadino jį „mišriu alaus gėrimu“, tačiau tai nepraėjo maisto inspektoriui, kuris pavadino pavadinimą klaidinančiu, todėl Steinle nebuvo leista jo parduoti kaip alų, o „pieno pasaulis“ gamykloje buvo sunaikinti. Kitas alus Steinle gamykloje „Coffee Port“ taip pat gali būti uždraustas.
Pagal įstatymą G. Steinle'as sakė, kad jis galėjo gaminti „Milk Steau“ kaimyninėje Austrijoje ir importuoti į Vokietiją, tačiau pats negalėjo virti, kol yra Bavarijoje, kurioje galioja griežčiausi grynumo įstatymai.