Puikią alaus putą sukuria įvairių veiksnių derinys, įskaitant alaus sudėtį, virimo procesą, laikymo sąlygas ir pilstymo būdą. Toliau pateikiamas išsamus suskirstymas:
Anglies dioksido išsiskyrimas:
Alus gaminant alų gamina anglies dioksidą kaip šalutinį produktą. Atidarius alų, dėl oro slėgio skirtumo iš skysčio išsiskiria anglies dioksidas ir susidaro puta.
Išskiriamo anglies dioksido kiekis yra vienas iš pagrindinių burbuliukų susidarymo veiksnių. Jei anglies dioksido kiekis nedidelis, gali susidaryti sodrios ir ilgai išliekančios putos.
Baltymai aluje:
Aluje yra daug baltymų, kurie kontaktuodami su oru oksiduojasi, gamina anglies dvideginį ir susidaro putos.
Specialūs salyklo baltymai, tokie kaip riebalų pernešimo baltymai, yra hidrofobiniai ir gali sulaikyti anglies dioksidą, kad susidarytų burbuliukai, o apynių karčiosios rūgštys padeda burbuliukus padaryti tvirtus ir patvarius.
Alaus temperatūra:
Geriausia alaus gėrimo temperatūra paprastai yra nuo 8 iki 11 laipsnių C, o tai gali užtikrinti, kad alaus puta bus sodri ir patvari.
Jei temperatūra per aukšta, anglies dioksidas arba azotas greitai išsisklaidys, todėl putos ilgai neišsilaikys; Per žema temperatūra trukdys susidaryti putoms.
Alusstiklo būklė:
Stiklas turi būti visiškai švarus, be pirštų atspaudų, neryškumo, nešvarumų ir kitų likučių, nes jie ardys putų struktūrą.
Puodelio dydis ir forma taip pat turi įtakos putų susidarymui ir išsilaikymui.
Supilkitealaus:
Įvairūs liejimo būdai turi įtakos putų susidarymui ir susilaikymui. Pavyzdžiui, Japonijoje įprastas pilstymo būdas yra vynas iš pradžių pilamas vertikaliai, o kai alaus skystis patenka į taurėje esančią putą iki maždaug 1/3 aukščio, jis pilamas prie taurės sienelės, kad išlaikytų vyno ir putos santykis.
Kiti veiksniai:
Alaus laipsnis taip pat turi įtakos putos susidarymui. Pats alkoholis stabdys alaus putos gamybą, todėl kuo didesnis alaus laipsnis, tuo puta bus silpnesnė.
Azoto alui vietoj anglies dioksido naudojamas azotas, kad alui būtų kreminė, minkšta tekstūra ir skonis. Palyginti su anglies dioksidu, azotas yra mažiau tirpus, o burbuliukai mažesni, todėl azoto alaus puta yra gausesnė ir stabilesnė.
Apibendrinant galima pasakyti, kad tobula alaus puta yra įvairių veiksnių, tokių kaip anglies dioksidas, baltymai, salyklas, mielės ir apyniai aluje, rezultatas. Tuo pačiu putos susidarymui ir išlaikymui įtakos turės ir alaus temperatūra, taurės būklė bei vyno pilimo būdas.
Kaip pilant alų į taurę sukurti sodrią, ilgai išliekančią putą?
Norėdami sukurti sodrią, ilgai išliekančią putą pilant alų į taurę, galite atlikti kelis veiksmus ir patarimus:
Pasirinkite tinkamą stiklą:Pasirinkite prie alaus tinkančią taurę, pvz., Pearsono, kvietinių ar tulpių taurę. Šios taurės skirtos padėti susidaryti ir išlaikyti alaus burbulus.
Įsitikinkite, kad stiklas yra švarus: įsitikinkite, kad stiklas yra švarus ir be alyvos bei likučių, nes jie gali pažeisti putų struktūrą.
Pakreipkite stiklą:Norėdami pradėti pilti, pakreipkite taurę maždaug 45 laipsnių kampu, tada lėtai supilkite alų į taurę.
Kontroliuokite liejimo greitį:Pildami vyną, laikykite pastovų greitį, venkite per greito ar per lėto. Per greitai gali susidaryti per daug burbuliukų, o per lėtą – nepakankamai burbuliukų.
Supilkite į taurės vidurį: stenkitės pilti alų į taurės centrą, o ne tiesiai ant taurės dugno ar sienelės. Tai sumažina kontaktą tarp alaus ir taurės sienelės ir padeda susidaryti putai.
Laikykitės tinkamo atstumo:Pildami vyną, išlaikykite tam tikrą atstumą tarp butelio ir taurės, todėl pilant alų gali susidaryti daugiau dujų, todėl putos sodrumas padidės.
Sustok whlt burbulas pasiekia idealų aukštį:Nustokite pilti, kai burbulas pasieks norimą aukštį. Per daug putų gali išsilieti per stiklą, o per mažai gali išsilaikyti pakankamai ilgai.
Švelniai pakratykite stiklinę:Išpylę taurę švelniai pakratykite – tai padeda alui geriau susimaišyti su puta ir padidina putos patvarumą.
Atkreipkite dėmesį į alaus temperatūrą:Laikykite alų atitinkamoje temperatūros diapazone (dažniausiai nuo 8 ° C iki 11 ° C), o tai padeda išlaikyti putą sodrią ir ilgai išliekančią.
Venkite ledo: nors ledas gali sumažinti alaus temperatūrą, jis taip pat gali suardyti putos struktūrą ir padaryti ją nestabilią.
Vykdydami šiuos veiksmus ir patarimus, pildami alų į taurę galite sukurti sodrią, ilgai išliekančią putą. Tačiau atminkite, kad skirtingos alaus rūšys ir prekės ženklai gali turėti skirtingas putos savybes, todėl gali tekti koreguoti savo konkrečią situaciją.